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Comment préparer et stocker les bases de pizza


Salut à tous Le titre de cette entrée fait référence aux bases de pizza faites maison, bien sûr : D. Cela vous est sûrement arrivé comme moi. Vous organisez une fête à la maison pour regarder un film ou un match de football avec des amis et pour jouer à la pizza. Mais Comment avoir tout prêt pour aller un à un au four sans passer tout le temps à la cuisine?

L'important est de tout organiser. Maintenant, ce que je fais, c'est de mettre tous les ingrédients possibles dans des bols, de sorte que des amis nous aident à choisir ce que chaque pizza sera. Vous ne manquerez jamais de tomates frites et de mozzarella, vous pourrez également y mettre d'autres types de fromages, ainsi que dans les bols ponés: thon, dinde, jambon, anchois, ananas, champignons, figues, salami, olives, lard ... Les plantes aromatiques donnent toujours une touche spéciale et une saveur et une couleur délicieuses - nez, origan, basilic. Quoi que vous puissiez penser :)

C'est fini que certains aiment, que d'autres cuisinent. Il est temps de changer, maintenant nous cuisinons et choisissons ce que nous mangeons. Allez pour les pizzas: D

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Pour empiler les bases de pâte à pizza:

Nous façonnerons les bases une fois que nous aurons notre pâte levée (fermentée). La forme dépend de vous, de ce qu'il est préférable de conserver ou de congeler, elle vaut la peine d'être ronde, rectangulaire, carrée….

  • Versez un peu de farine sur votre comptoir et mettez la pâte dessus, Pétrir un peu pour éliminer l'excès d'air. Court portions d'environ 200-250 gr.
  • Donnez-leur la forme désirée, avec vos mains, avec un rouleau ... et mettez également de la farine sur le dessus pour qu'elle ne colle pas. Ne les laissez pas trop gros, avec un demi centimètre d'épaisseur c'est suffisant.

  • Placez du papier sulfurisé entre eux pour les séparer. Si vous ne l'avez pas, utilisez du papier albal mais méfiez-vous, celui-ci a plus de chances de coller, mettez donc de la farine ou étalez le albal dans l'huile. La bonne chose à propos de l'utilisation de papier sulfurisé, c'est que je les fais cuire directement avec.
  • Une fois que toutes vos bases sont empilées, recouvrez le tout d'un film transparent. afin qu'ils ne leur donnent pas l'air et qu'ils soient parfaitement couverts. Vous pouvez les congeler ou les laisser à l'abri et utiliser le lendemain toujours dans le réfrigérateur. Si vous allez bientôt les faire cuire, dans 30 minutes, vous n'avez pas besoin de les mettre au réfrigérateur, couvrez-les d'un linge de coton et allez préparer les plombages avant l'arrivée de vos invités. :-)

  • Le four: préchauffez-le avant de cuire les pizzas à 250ºC. Si vous avez beaucoup mieux pierre de four, et si vous avez pelle de boulanger Je ne vous dis rien, c'est très confortable de mettre la pizza au four. Si vous n'avez pas pierre de four, vous pouvez toujours tirer sur la grille, il est préférable de la placer dans la partie inférieure afin que la base soit croustillante et que vous ne prépariez pas le dessus de la pizza trop tôt. Le temps de cuisson dépendra de la température de votre four.

Autres choses à savoir:

Vous savez sûrement déjà tout cela, mais je laisse quelques conseils :)

  1. La première chose à faire est depâte à pizza. Tout le monde a son préféré, en fait le mien n’est pas publié sur le blog, je le publierai un jour. Je vous en laisse combien d'options de pâte à pizza affichées sur le blog. : D
  2. Le second seralaissez votre pâte partir pendant le temps nécessaire, généralement entre 30 et 60 minutes *. Vous devez placer la pâte dans un bol graissé afin que la pâte ne colle pas. De plus, il est recommandé de recouvrir la pâte d'un chiffon en coton propre ou d'un film transparent huilé et de la mettre en contact avec la pâte ou, si votre bol dispose d'un couvercle, laissez-le recouvert d'une petite fente pour permettre à la pâte de respirer. Si vous la laissez dans l'air sans plus, la pâte formera une croûte sèche au-dessus de ce que nous ne voulons pas avoir.
  3. Pour accélérer le processus de fermentation *: Vous pouvez préchauffer le four à environ 30-35 ° C et mettre la pâte pour accélérer le processus. Vous pouvez également placer le bol sur une source de chaleur telle qu'une cuisinière ne dépassant pas 40 ° C. A partir de 60ºC, les levures meurent.
  4. Engourdir la pâte: il faut juste"Dors-le" dans le frigo, le froid fait lalevain le processus est plus lent, vous pouvez donc le laisser toute la nuit dans le réfrigérateur, comme indiqué ci-dessus. Dans ces cas, je vous conseille de ne pas mettre l'excès de levure, la pâte en sortira mieux, il suffit d'environ 20 grammes de levure de boulanger fraîche pour 1/2 kilo de farine, voire moins.
  5. Les masses admettent le gel:La pâte à pizza peut être congelée de deux manières. L’une est sans forme, comme une balle ronde bien rangée dans un plastique afin qu’elle ne se dessèche pas - ce qui est très courant dans le réfrigérateur. Pas de gel- En fonction de la qualité de votre congélateur - la température que vous pouvez atteindre -, vous pouvez congeler votre pâte pendant 6 mois maximum. L'autre option consiste à congeler les bases déjà étirées, ce qui vous permet de les retirer et de placer le remplissage et de les mettre directement au four sans avoir à attendre le dégivrage de la boule de pâte, étirée, etc.
  6. Quantité de levure: pour1 kilo de farine est recommandé entre 40 et 50 g de levure fraîche Boulangerie ou presse, vous avez tous vu la marque Levital® vendue dans les supermarchés et prête à l'emploi en paquets de 25 gr + 25 gr.Vous pouvez l'acheter et le congelervous avez donc toujours de la levure à la maison sans la gâter. Une autre option confortable est lalevure de boulangerie sèche ou déshydratée ou lyophilisée, la marque que je vois le plus au supermarché est Maizena®, où une enveloppe de 5,5 grammes de levure équivaut à 14 grammes de produits frais traditionnels. Donc, pour 1 kilo de farine, nous aurions besoin de 15,71 grammes de levure sèche, ce qui représente presque 3 sachets de 5,5 grammes chacun. C'est facile, il suffit de suivre la règle typique des trois. Quoi qu'il en soit, dans les enveloppes ou dans les boîtes de levure, les indications et les équivalences viennent toujours, alors allez-y. : D Rappelez-vous que les levures doivent être dissoutes dans le liquide chaud auquel nous ajouterons ensuite la farine. Je n’ajoute jamais le sel avec la levure, je l’ajoute après la farine. Si vous le dépensez, vous pouvez inactiver la levure. Pour vous donner une idée, n’utilisez pas plus d’une demi-cuillère à thé pour 500 grammes de farine. Les quantités de levure sont approximatives. Si vous mettez moins de levure, la pâte prendra plus de temps à fermenter. Ceux-ci sont plus ou moins, les quantités de levure utilisées par kilo de farine:

Et je pense que je ne laisse rien dans l'encrier. Si vous pouvez penser à autre chose, vous savez, dans les commentaires que nous continuons à lire. Bisous à tous