120 minutes

Roscón de Reyes du livre de base

Il existe de nombreuses façons de préparer le roscón de Reyes ... Certaines recettes sont plus rapides et plus élaborées, mais le secret réside dans la patience de celui qui le fait, de ses envies et de certains bons ingrédients.
Ma grand-mère a fait la pâte et l'a laissée lever dans une baignoire couverte au pied de nos lits pour qu'il fasse chaud et qu'il grimpe beaucoup ... qu'est-ce qui sent bon, quels souvenirs !!!

Ce Noël sera le deuxième sans elle, elle me manquera - "ma grand-mère préférée" ... mais je continuerai à prendre Roscón et à me rappeler comment je l'ai préparé.

Roscón de Reyes du livre de base Thermomix
 
Préparation:
120 min
Cuisson:
120 min
Temps total:
4 h
 
Recette Roscón de Reyes du livre de base Thermomix®, une recette officielle de roscón qui ravira tous les membres de la maison.
Auteur: Rosa Ardá
Type de recette: Pâtisserie
Cuisine: Espagnole
Portions: 8
Ingrédients
  • Pour un très gros morceau de 1kg ou 2 morceaux d'environ 500gr:
  • Pour le sucre aromatisé:
  • 120 gr de sucre blanc
  • La peau de 1 citron sans partie blanche
  • La peau de 1 orange sans partie blanche
  • Pour le levain:
  • 70 gr de lait
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 130 gr de farine de force
  • Pour la pâte finale:
  • 60 gr de lait
  • 70 gr de beurre à la température ambiante
  • 2 oeufs
  • 20 gr de levure de boulangerie
  • 30 gr d'eau de fleur d'oranger
  • 450 gr de farine de force
  • 1 pincée de sel
  • Pour la décoration:
  • 1 oeuf battu
  • fruits confits
  • Amandes Farcies
  • sucre humidifié
Pas à suivre
  1. Pour le sucre aromatisé: Avec le verre et les lames très sèches, pulvérisez le sucre en programmant 30 secondes, vitesse progressive 5-10. Ajouter les peaux de citron et d'orange et programme 15 secondes en vitesse progressive 5-10. Retirer et réserver.
  2. Pour le levain:Mettez tous les ingrédients du levain dans le verre et programmez 15 secondes en vitesse 4. Retirer du verre et former une boule sur le comptoir. Mettre la balle dans un bol et couvrir d'eau tiède. Lorsque la masse flotte, elle sera prête à suivre.
  3. Pour la pâte finale: Mettez le sucre en verre aromatisé avec les peaux, tous les ingrédients de la pâte et enfin la pâte Mère dans le verre. Programmez 15 secondes à la vitesse 6 et pétrir pendant 3 minutes, coupe fermée, vitesse de pointe. Laisser reposer dans le verre jusqu'à ce que la pâte sorte de la bouche -1 heure environ, cela dépend de la température de votre cuisine. Abaisser la pâte à l'aide de la spatule et pétrir pendant 1 minute, la vitre fermée et la vitesse de la pointe.
  4. Retirer la pâte du verre (il sera doux) et mettez-le sur une surface farinée. Balle de forme. Vous pouvez faire un grand ou deux roscón moyen. Forme roscón Introduire les doigts au centre de la pâte comme s'il s'agissait d'un beignet et étirer la pâte. Placez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-la d'œuf battu, mettez les fruits confits et le sucre humidifié, Laissez-le remonter jusqu'à ce qu'il double de volume.
  5. Préchauffez le four à 220º avec de la chaleur de haut en bas et mettre un bol d'eau à la base du four pour le rendre plus moelleux. Cuire au four 5 minutes à 220ºC et encore 15 minutes à 180ºC ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous rôtissez beaucoup, couvrez-le de papier albal.
3.2.2708

Note: Vous pouvez le remplir avec ce que vous voulez (crème, truffe ...), le couper en deux et mettre de la crème pâtissière, du chocolat ... à inclure dans la pâte aux noix ... N'oubliez pas d'introduire un cadeau dans la pâte ...

Astuces: vous pouvez mettre un verre dans le centre de roscón afin que le trou central ne soit pas fermé lors du levage. Pour le rendre plus humide à l'intérieur et avec la croûte la plus dure, mettez un bol d'eau à la base du four ou programmez l'Hydro Baking dans votre four. Pour conserver les bâtons de sucre, n'oubliez pas de mouiller le tout avec quelques gouttes d'eau et mettez le sucre humide sur le roscón avant la cuisson ... si vous connaissez d'autres astuces, n'hésitez pas à nous le dire ...